Olivier Thiénot, fondatore de l'Ecole du Vin
« L'Ecole du Vin de France (Scuola del Vino di Francia) organizza corsi per dilettanti e professionisti desiderosi di decodificare la qualità, l'identità e il carattere di un vino. Le nozioni di gusto, dolcezza, acidità, potenza, sono abbastanza facili da spiegare ma gli aromi del vino richiedono un approccio più sottile. Con i diversi aromi offerti da Le Nez du Vin® è stato possibile creare dei laboratori ludici di scoperta delle diverse sfumature olfattive del vino. L’ approccio per famiglie di aromi: fruttato, floreale, speziato ... e il collegamento creato con i diversi vini di Francia e del mondo sono di grande utilità per i nostri clienti ai fini della loro crescita nel percorso di degustazione. »
Olivier Thiénot, fondatore de l'Ecole du Vin
Joachim Günther, Direttore de l’académie du vin (l’Accademia del Vino)
"La nostra scuola è un centro di formazione certificato dal Wine & Spirit Education Trust (WSET): ogni anno, più di 800 studenti ottengono con successo un diploma di secondo o terzo livello.
In modo ludico, prima di ogni corso, proponiamo ai nostri studenti un percorso sugli aromi. Le Nez du Vin® è uno strumento formidabile per la formazione dell’olfatto e della memoria olfattiva. Riconoscere e denominare i profumi diventa un gioco, ritrovare gli aromi nel vino durante la degustazione è motivo di grande soddisfazione per i nostri studenti. »
Joachim Günther, Direttore de l’académie du vin (l’Accademia del Vino)
Philippe Rispal, responsabile del polo Arti della tavola de l’Institut Paul Bocuse (dell’Istituto Paul Bocuse)
"All’Istituto Paul Bocuse, Le Nez du Vin® è un complemento essenziale per la nostra formazione in degustazione dei vini.
Le note aromatiche selezionate da Le Nez du Vin® contribuiscono allo sviluppo e all'arricchimento degli studenti sulle referenze olfattive perché illustrano perfettamente le classificazioni di base, ma anche le loro sfumature. In modo ludico, questo strumento insegna agli studenti a trovare delle parole per definire le loro sensazioni, al fine di meglio interpretare le proprie emozioni. Questo insegnamento permette loro in una situazione professionale, in una degustazione di vini, di trascrivere e condividere con i clienti le sensazioni percepite. »
Philippe Rispal, responsabile del polo Arti della tavola de l’Institut Paul Bocuse (dell’Istituto Paul Bocuse)
Julien Chiron, Chef Sommelier del ristorante Les Flots, professore presso la scuola di cucina e sommellerie La Classe des Gourmets (La Classe dei Gourmet)
"Utilizzo sempre Le Nez du Vin® a scopo didattico. Seleziono sei flaconcini a lezione sulla base dei tre vini che saranno degustati in modo che i partecipanti trovino gli aromi contenuti in essi.
Scelgo diverse famiglie di aromi, se possibile, per fare capire che gli aromi primari, secondari e terziari sono dovuti all'evoluzione del vino, alle caratteristiche varietali specifiche, ai terroir, così come alla vinificazione e all’ allevamento.
Il mio obiettivo è di fare capire ai partecipanti la complessità che si può trovare in un vino e definire con loro lo stile del vino e l'evoluzione che preferiscono per gestisce al meglio l’invecchiamento in cantina e affinarli al loro gusto personale. »
Julien Chiron, Chef Sommelier del ristorante Les Flots, professore presso la scuola di cucina e sommellerie La Classe des Gourmets (La Classe dei Gourmet)