Le fût de chêne 12 arômes

Une nouvelle édition à la pointe de la recherche.

Le livre a été entièrement réécrit en s’appuyant sur les découvertes les plus récentes en histoire, en sylviculture ou en chimie qui permettent de mieux expliquer et maîtriser comment le fût de chêne influence la qualité sensorielle du vin. De l'espèce de chêne jusqu'aux choix du vinificateur, il décrit l'ensemble des paramètres qui font varier l’intensité et la qualité du caractère boisé.
Léa Desportes, rédactrice spécialisée dans le vin et formatrice à la dégustation, est l’auteure des textes et elle a supervisé cette réédition.
Philippe Darriet, Directeur de l’Unité de recherche Œnologie de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux, signe la préface.

Feuilletez et téléchargez la préface et l’avant-propos de l’ouvrage : .

Ce texte de 56 pages, illustré et pédagogique, est complété par un carnet qui décrit la fabrication et les mots du tonneau (4 pages).

Contrairement au béton et à l’inox, « muets » sur le plan aromatique, le bois modifie le bouquet du vin. Vous découvrirez dans ce coffret douze notes les plus représentatives du boisé dans les vins :

1 chêne, 2 bois vert (défaut), 3 noix de coco, 4 vanille gousse, 5 boisé-épicé, 6 clou de girofle, 7 note fumée, 8 note pharmaceutique, 9 cuir frais, 10 café torréfié, 11 sucre cuit, 12 orange confite.

Nouveauté de cette réédition, chaque flacon est accompagné d’une fiche cartonnée grand format (16 x 23 cm) qui raconte l’origine de la note dans le vin.

Visualisez et téléchargez la fiche du café torréfié, une des nouveautés de la sélection :.

Enfin, le coffret se pare d’un nouvel habillage vert, éclatant et contemporain.

Complément indispensable du 54 arômes : tous les grands vins et spiritueux passent par une barrique de chêne. Outil incontournable pour les professionnels (vignerons, tonneliers, œnologues, sommeliers, etc.) et les amateurs qui veulent « aller plus loin ».
 

« Dans cet ouvrage Le fût de chêne, qui accompagne le coffret de 54 arômes de la collection Le Nez du Vin créée par Jean Lenoir, Léa Desportes s’est investie avec talent. Elle décrit fidèlement les étapes qui donnent naissance au fût, apporte des éclairages sur l’expertise des tonneliers, sur les choix délicats du vinificateur désireux de bonifier son vin par un passage en fût. Il s’agit d’une invitation stimulante à découvrir et approfondir par la lecture ce que le bois vient révéler du vin, avant que de le vivre par les sens. »

Philippe Darriet, Directeur de l’Unité de recherche Oenologie de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux.

« On a tous – œnologues, journalistes, sommeliers, professionnels de la profession – des images en tête, car les odeurs sont d'abord des souvenirs, pour désigner ce que l'on sent. Le bois « mouillé », une senteur, un défaut bien sûr, qui évoque la planche à laver des grands-mères. (...) Le coffret Lenoir figure une sorte de repère ou de répertoire, des fragrances liées à l'apport du fût. (...) un livret d'accompagnement remarquable, où tout est dit sur l'histoire, la fabrication, l'apport du fût de chêne. »

Lire l'article de Jacques Dupont dans Le Point « Nouveau Lenoir : le fût de chêne méritait bien un coffret ».

Fabriqué en France. Les arômes sont garantis 5 ans. Un coffret peut se garder une dizaine d’années conservé dans de bonnes conditions.
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