Olivier Thiénot, fondateur de l'Ecole du Vin de France
« L'Ecole du Vin de France dispense des cours pour amateurs et professionnels voulant décoder la qualité, l’identité et le caractère d’un vin.
Si les notions de goût, douceur, acidité, puissance, sont assez aisément explicables, les arômes du vin doivent faire l’objet d’une approche plus fine.
Grâce aux différents arômes proposés par Le Nez du Vin® nous avons pu mettre en place des ateliers ludiques de découverte des différentes nuances olfactives du vin.
L’approche par famille d’arômes : fruitée, florale, épicée… et le lien fait avec les différents vins de France et du monde sont d’une grande utilité à nos clients pour leur progression dans la dégustation. »
Olivier Thiénot, fondateur de l'Ecole du Vin de France
Joachim Günther, Directeur de l’Académie du vin
« Notre école est un centre de formation certifié par le Wine & Spirit Education Trust (WSET) : chaque année, plus de 800 élèves obtiennent avec succès un diplôme de niveau 2 ou 3.
De manière ludique,avant chaque cours, nous offrons à nos étudiants un parcours d’arômes. Le Nez du Vin® est un formidable outil de travail pour entraîner l’odorat et la mémoire olfactive. Reconnaître et nommer les parfums devient un jeu, retrouver les arômes dans le vin lors de la dégustation est une grande fierté pour nos élèves. »
Joachim Günther, Directeur de l’académie du vin
Philippe Rispal, responsable du pôle Arts de la table à l’Institut Paul Bocuse
« À l’Institut Paul Bocuse, Le Nez du Vin® est un complément indispensable à notre formation sur la dégustation des vins.
Les notes aromatiques sélectionnées par Le Nez du Vin® contribuent au perfectionnement et à l’enrichissement du référentiel olfactif des étudiants car ils illustrent parfaitement les classifications de base mais aussi les nuances. De manière ludique, cet outil apprend aux étudiants à mettre des mots sur leurs ressentis afin de mieux interpréter leurs émotions. Cet enseignement leur permet en situation professionnelle, lors d’une dégustation de vin, de retranscrire et d’échanger avec des clients sur les sensations perçues. »
Philippe Rispal, responsable du pôle Arts de la table à l’Institut Paul Bocuse
Julien Chiron, Chef Sommelier du restaurant Les Flots
« J’utilise Le Nez du Vin® dans un but pédagogique. Je sélectionne six flacons par cours en fonction des trois vins qui seront dégustés afin que les participants retrouvent les arômes présents dans ceux-ci.
Je choisis différentes familles d’arômes, si possible pour faire comprendre que les arômes primaires, secondaires et tertiaires sont dus à l’évolution du vin, aux caractéristiques propres aux cépages, aux terroirs, ainsi qu’à sa vinification et à son élevage.
Mon but est de faire comprendre aux participants la complexité que l’on peut retrouver dans un vin et définir avec lui le style de vin et l’évolution qu’il préfère pour qu’il gère au mieux le vieillissement de sa cave et affine ses goût personnels. »
Julien Chiron, Chef Sommelier du restaurant Les Flots, professeur à l’école de cuisine et de sommellerie La Classe des Gourmets
Matthieu Maynadier, fondateur de L'accord diVIN
« L'accord diVIN est une société spécialisée dans la formation au vin. Basés à Toulouse, nous dispensons des cours à travers toute la France.
Les différents coffrets Le Nez du Vin® sont des outils indispensables à nos formations.
En effet, les personnes qui suivent nos cours, créateurs de caves à vins, propriétaires de bars à vins, restaurateurs, amateurs de vins, etc., souhaitent maîtriser l'essentiel du vin en quelques jours. Ces coffrets sont parfaits pour l'apprentissage à la dégustation, fondamentale dans le vin. »
Matthieu Maynadier, fondateur de L'accord diVIN