No huela de oídas
La memoria olfativa representa la piedra de toque de la degustación. ¡Entrénela! No importa que Le Nez du Vin, Le Nez du Café o Le Nez du Whisky sean para usted una herramienta pedagógica o bien un juego en familia o entre amigos: comience y progrese rápidamente.
Seleccione un frasco al azar, sin consultar la lista de respuestas, ábralo, huélalo utilizando el mismo frasco y/o el tapón, y comprenderá el placer que proporciona este juego.
Estos aromas no dejarán de despertar recuerdos entrañables y suscitar interrogantes al explorar tal o cual nota, buscando en su memoria olfativa, explorando sus recuerdos. A menudo sucede que no se consigue encontrar el nombre de tal o cual aroma, lo que es muy molesto sobre todo cuando se lo conoce. ¿Se trata de una nota frutal, floral o vegetal?
Mire bien el número del frasco y haga una lista de respuestas posibles… ¡Cuando encuentre el nombre de esta nota le parecerá obvio! Haga lo mismo con otro frasco y repita este entrenamiento cada día con no más de una decena de frascos para forjar así una memoria olfativa.
En unas semanas, sin duda alguna, estará en condiciones de identificar, reconocer y sobre todo nombrar estos aromas, lo que constituye una clave para reconocer lo que va a degustar.
No saboree por procuración
Atrévase a elegir un vino, un café o un whisky «pedagógicos», es decir, que tenga los aromas típicos fácilmente detectables: un Gewurztraminer, un café colombiano o un single malt de Islay.
Siga los consejos y los protocoles de degustación que suministran nuestros libros. Podrá descubrir el lichi en el primero, el caramelo en el segundo y la turba en el tercero. Pero también le esperan otras revelaciones que le sorprenderán agradablemente.
Verifique un aroma utilizando la colección, compare la nota aromática con otras similares: ¿rosa o lichi? ¿mantequilla o caramelo? ¿turba o nota ahumada?
Además, se divertirá ya que no saboreará del mismo modo. Sus percepciones serán cada vez más exactas, adquiriendo las aptitudes indispensables para apreciar, juzgar y comentar los vinos, los cafés y los whiskies que saborea.
Acepte el reto
En octubre de 1980, pocos meses antes del lanzamiento del Nez du Vin, Jean Lenoir fue seleccionado para enfrentar a los ingleses en el segundo «Desafío franco-británico de vinos», organizado por Le Figaro y el Sunday Times.
Para obtener el 6º lugar de los treinta competidores aficionados que participaban en la final, debió responder en 90 minutos a las preguntas siguientes (¡entrenándose durante años!):
Pregunta n° 1: He aquí cuatro copas de vino blanco procedentes de algunas de estas seis regiones: Chablis, Borgoña, Loira, Ródano, Burdeos, Gaillac. Atención: no puede haber dos vinos de la misma región. Encuentre la región a la que pertenece cada vino.
Pregunta n° 2: Igual que la pregunta n° 1, con cuatro copas de vino tinto procedentes de algunas de estas seis regiones: Côtes de Buzet, Burdeos, Borgoña, Ródano, Corbières, Beaujolais.
Pregunta n° 3: He aquí tres copas de vino de Burdeos de la misma subregión (por ejemplo Saint-Émilion) seleccionados de tres cosechas de los años 1970 a 1979. Colóquelos en orden creciente de antigüedad. Indique a qué subregión corresponden.
Pregunta n° 4: He aquí cuatro vinos: tres tintos y un blanco. Son todos vinos VDQS (Vins Délimités de Qualités Supérieures, vinos delimitados de calidad superior, una categoría que hoy ha desaparecido) procedentes de algunas de estas siete regiones: Côtes-du-Roussillon, Gros plant du pays nantais, Côtes-du-Lubéron, Costières du Gard, Sauvignon du Haut Poitou, Corbières y Coteaux du Lenguedoc. Trate de identificar las cuatro regiones representadas.
Para actualizar este reto, que vale como ejemplo, trate repetir esta degustación entre amigos y, desde luego, a ciegas, adaptando las regiones vitivinícolas, las etiquetas y las cosechas en función de sus propios conocimientos, su gusto y su presupuesto. Sean cuales sean los frascos que elija, observará la importancia del Nez du Vin para percibir un carácter típico. Y no se inquiete, el primer premio sólo había logrado el 50% de respuestas acertadas.
Como anécdota, podemos decir que si los franceses fueron vencidos por los ingleses en su primer Challenge de Burdeos, en cambio se tomaron la revancha este año en suelo británico, y el entrenador no fue otro que Jean Lenoir, con su maleta de 120 aromas, que un año más tarde se convertiría en Le Nez du Vin.