Emile Peynaud
«El aroma del vino pertenece a un ámbito indescriptible. En cuanto se busca describir un aroma o un bouquet, cuando ya no es sólo cuestión de juzgarlo sino de comunicar o sugerir lo que infunde, sentimos la indigencia y la inadecuación de las palabras, aún más que con los sabores, y no porque falten características, sino porque son más delicadas y complejas, no tan codificadas, por lo cual es más difícil elegir el término adecuado, el que menos traicione las sensaciones que se sienten.
El aprendizaje de los aromas se hace en contacto con la naturaleza y con los perfumistas. Si desde muy joven una persona no ha tenido curiosidad por los olores y la oportunidad de ejercer esa búsqueda, la cantidad de referencias olfativas acumuladas será muy limitada y quedará mucho trabajo por delante para adquirirlas. Al seleccionar estos 54 aromas referidos al vino, la obra de Jean Lenoir es una herramienta de trabajo invalorable para educar el olfato y la memoria olfativa.»
Emile Peynaud, Doctor e Ingeniero, autor del Traité d’œnologie, Connaissance et travail du vin, Le goût du vin
Jacques Puisais
«Jean Lenoir ha puesto en esta obra todo lo que permite dominar la “nariz”, y todos están ahora en condiciones de aprovechar esta experiencia.
Como enólogo, a menudo asistimos a un consumo de vino sin una verdadera búsqueda de expresión. Es un poco como el que hojea un libro sin realmente captar la idea del autor. Por eso, es hora de que la cultura del gusto penetre en nuestra sociedad, de suerte que los productos de la tierra ya no sean considerados como líquidos o sólidos, simples fuentes de calorías, de energía y de vitaminas, sino más bien como fuentes de una profunda emoción psíquica y sensorial.
Jean Lenoir nos ayuda iniciándonos a educar el gusto. Debemos agradecerle por el juego al que nos invita, aliando la palabra y el gesto, enriqueciendo una iniciativa personal.»
Jacques Puisais, enólogo, Presidente Honorario de la Unión Francesa y de la Unión Internacional de Enólogos, Presidente fundador y actual del Instituto Francés del Gusto
Max l'Eglise
«¿Para qué introducir el refinamiento de la técnica y el arsenal de protección de la autenticidad, si su beneficiario final, el aficionado que va a catar un vino, no sabe discernir un vino blanco malo de una cidra buena? ¿O bien, si en la ronda de etiquetas, no se esmera por reconocer lo que presentan? Las bases de un buen criterio en la materia, pasan por la educación sensorial y por los medios necesarios para desarrollarla. En este sentido, la obra de Jean Lenoir será un instrumento singularmente eficaz y formador.»
Max l'Eglise, enólogo, estación enológica de Borgoña (INRA Beaune), autor de Initiation à la dégustation des grands vins
Henri Cueco
.jpg)
«Dueño de una buena bodega y haciéndola visitar por sus amigos, Jean Lenoir hace participar a sus invitados a un ritual que nada tiene que ver con los de las grandes sociedades, en los que se procede con un formalismo a veces grotesco. Con él, la experiencia queda grabada en el recuerdo. Por eso, en una conversación que prolongaba una reflexión que él mismo había hecho, le dije: “Pero, ¿por qué no conviertes esta pasión por el vino y por la cultura en una profesión?” De hecho, su más profundo deseo es el encuentro, de él y de los demás, en torno de una actividad muy cordial. Por eso me parecía natural que utilizara el vino como un mediador. Actualmente, Jean es, a mi juicio, el primero que ha convertido la enología en una actividad cultura como tal, y no en un medio de promocionar comercialmente el vino.»
Henri Cueco, pintor y escritor francés
Dany et Michel Rolland
«Habrá que conceder que algunos apéndices nasales han sido famosos, ya sea el de Cleopatra o el de Cyrano de Bergerac, pero habrían sido sin duda mucho más eficaces si hubieran conocido y adoptado como libro de cabecera Le Nez du Vin®.
No obstante, hace ya treinta años, fue una idea y una realización genial y original de Jean Lenoir, hombre de ciencia y de arte, al haber creado esta paleta aromática de increíbles matices en torno de nuestros vinos.
¿Quién no habrá susurrado: “Conozco ese aroma sin acertar el nombre de lo que estoy percibiendo”? Pues bien, Jean el mago ha logrado empaquetar las moléculas correspondientes, analizar detenidamente las fragancias y constituir así un diccionario viviente y sensorial, didáctico y entretenido. En esto se plasma su creatividad, al haber captado con tanta inteligencia la complejidad de los principios olfativos de la “nariz del vino”, dándoles una identidad y una expresión aromática y poniendo en cada frasco un aroma. Es un modo lúdico de constituir las gamas aromáticas.
¡Felicitaciones y larga vida al Nez du Vin®, que seguirá siendo un privilegio para todos, ya sean profesionales o aficionados!»
Dany et Michel Rolland, enólogos, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Miguel A. Torres
«¡Hace ya treinta años que apareció por primera vez Le Nez du Vin® de Jean Lenoir! Es una obra maestra que ocupa su lugar en la historia reciente de la cultura del vino, y ha sido una herramienta indispensable en estos últimos años para todos los enófilos. La idea de desarrollar una memoria gustativa a partir de los aromas presentes en los vinos de todo el mundo ha sido, indudablemente, un elemento clave para la divulgación de este producto benéfico que es el vino.»
Miguel A. Torres, viñatero, Bodegas Torres, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Robert Tinlot
«Ha sido como un estampido en el mundo de los aficionados del vino. Estos frascos que contienen los aromas que no lográbamos identificar, tornan de pronto inteligible lo que percibimos.
En 1981, Le Nez du Vin® constituyó un giro, dejando al alcance de los profesionales de todo tipo, y más aún del público general, una herramienta sencilla con la cual hasta los más modestos o los más tímidos se sentirán desacomplejados frente a los gurús de la degustación. El trabajo de Jean Lenoir no ha acabado, ya que las generaciones más jóvenes tienen y tendrán siempre necesidad de las referencias que nos aporta, de forma sencilla y comprensible la obra de Jean Lenoir. La idea es sencilla, pero la realización da pruebas de una atención meticulosa y científicamente probada, fruto de una investigación meticulosa y prueba de un espíritu en busca permanente de la perfección.»
Robert Tinlot, Director General honorario de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV), testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Michel Bettane
«En una vida anterior he sido profesor durante mucho tiempo, y el mejor recuerdo del Nez du Vin® corresponde a unos momentos maravillosos que he pasado con mis alumnos del secundario en los años 1980, generalmente en vísperas de Navidad, jugando con ellos a “¿qué este aroma?”. La disponibilidad que mostraban, la facilidad que tenían para memorizar los olores que, desafortunadamente, la vida les ha hecho perder poco a poco, son la justificación de estos frascos y de este libro que han enseñado a todos a paladear y disfrutar los aromas del vino. Más allá de una diversión social, la obra acompaña la evolución misma de nuestros vinos hacia un profundo respeto del sabor original de la uva, y ha desinhibido a miles de aficionados que ahora degustan el vino sin complejos. ¡Feliz cumpleaños, Jean!»
Michel Bettane, coautor del Guide Bettane & Desseauve des vins de France, Presidente de la Prensa Francesa del Vino, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
HL Arnould
«En pleno invierno de 1981, en Chalon-sur-Saône, el animador de la Casa de la Cultura, un lugar de la ciudad privilegiado para la creación, propuso una serie de veladas centradas en la olfacción. Como anécdota, le debemos a un amigo compartido, Michel Billy, enólogo y Director de un laboratorio de enología, la organización del encuentro entre Jean Lenoir, animador talentoso, y los enólogos borgoñones, reunión que coordinaron Charles Quittanson y Paul Chapelle, y a la que asistieron unos 150 invitados, la mayor parte de los cuales ejercían una actividad vinculada a los vinos de Borgoña.
Gran afluencia de gente, gran día, y junto a un plato de carne borgoñona, una serie de frascos con soluciones aromáticas y una ficha de trabajo para verificar si la «nariz» de cada participante estaba a la altura de las imágenes olfativas que planteaba Jean Lenoir. Jean Lenoir hizo una presentación y, al final, debimos conceder que por más enólogos que fuéramos, la expresión de nuestros sentidos tenía una riqueza y una diversidad que nos dejaba perplejos y dudando. Para los más perspicaces, esa duda inducía una reflexión clara: ¡es obvio que debemos hacer algo con esto!
Por eso, estamos en deuda con Jean Lenoir, que supo captar esa duda, creando, dominando, seleccionando y estabilizando los aromas, y finalmente proponiendo esta colección tan instructiva de 54 aromas, con sus fichas explicativas, contribuyendo así a la vulgarización del “análisis sensorial”, tan de moda hoy pero cuya expresión apareció en Estados Unidos en los años 1950 y comenzó a difundirse en el medio enológico francés hacia 1965/1970.
A partir de estas veladas, Jean Lenoir forjó su propio estilo de comunicación, con su acento borgoñón, su prestancia y su amabilidad, que forman parte de su actuación y de su éxito.
Le Nez du Vin® de Jean Lenoir ha suscitado mucha imitaciones, sin éxito… y 30 años más tarde nos alegramos de que su éxito prosiga en todo el mundo. Le agradecemos que haya creado una herramienta pedagógica con la cual ha alentado la expresión personal de la riqueza y del placer que se siente al degustar los vinos del mundo.»
HL Arnould, ingeniero agrónomo enólogo, Director de la Revista de los Enólogos, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Georges Pertuiset
«Hoy como ayer, Le Nez du Vin® es ante todo un formidable instrumento de trabajo. Incluso después de décadas de participar en degustaciones, siempre es interesante verificar y conservar un recuerdo viviente de ciertos aromas. Los defectos del vino son sin duda los aromas que más utilizo en mi trabajo. Pero lo más interesante es la Caja Grande. Aprender divirtiéndose es una dicha para todos porque permite trabajar de forma lúdica. En suma, un elemento ineludible para la degustación y el sencillo placer de descubrir los aromas del vino. ¡Gracias Jean!»
Georges Pertuiset, Mejor Sumiller de Francia en 1980, Presidente Honorario de la Unión de Sumilleres de Francia, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Henry Marionnet
«Puedo pretender que soy el primero o, en todo caso, uno de los primeros que compró Le Nez du Vin®. En 1982, descubrí en el periódico Le Figaro que un tal Jean Lenoir había creado una caja que contenía los principales aromas del vino. Quedé literalmente deslumbrado por esta idea prodigiosa y me preguntaba cómo habría podido resolver los problemas técnicos que indudablemente se habrían presentado. Pero Jean Lenoir es un genio, y gracias a su creación absolutamente inimaginable, revolucionó el mundo del vino, dando la posibilidad a los viñateros, a los sumilleres, a los aficionados de este néctar, de degustar el vino con precisión, explorando todos esos aromas. Podemos decir que, gracias a su loca pasión y a su talento, llevó las percepciones a un nivel superior, para conocer lo más bonito que nos da la naturaleza.»
Henry Marionnet, viñatero, finca de la Charmoise, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Jeanne y Simone Laffitte
«No hay desdicha más grande que la de morir sin haberse espabilado… Desde nuestro encuentro con Jean Lenoir, ya no nos acosa esa fatalidad, porque los aromas, pronunciados con una “r” a la francesa, ruedan como un torrente y los que llevan una “o” llevan un acento de punta como los sombreros de mago que nos fascinaban.
Después de una severa educación, hace treinta años en Arcenaulx, nuestro sentido olfativo se ha desarrollado y, gracia al Nez du Vin®, hemos podido compartir nuestros conocimientos. Desde luego, hay una abundante literatura sobre el vino, pero el recuerdo de tal o cual aroma debe reforzarse cada tanto, y estos 54 frascos son otros tantos recordatorios para entrenarse en el insondable placer poético de nuestros recuerdos, antes de descubrir, a través de tal o cual frasco, toda la dicha que puede procurar una buena botella.
Ya sea que tenga usted o no una bodega, si le agrada el vino, necesitará un sacacorchos, dos buenas copas, ya que se desaconseja beber solo, y Le Nez du Vin® para poder alabar como corresponde a tal viñatero y agradecer a Jean Lenoir por haber puesto a disposición de todos estos paseos olfativos.
No nos equivoquemos, si Le Nez du Vin® existe desde hace treinta años, es que ha encontrado su lugar en el universo del vino, y que esos frascos están destinados a conquistar el universo.»
Jeanne y Simone Laffitte, libreras, galería y restaurante Les Arcenaulx (Marsella), testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Jean-Philippe Derenne
«En nuestra sociedad existen enfermedades, las que todos conocen, desde luego, pero también ciertas carencias. Entre ellas, las que afectan el espíritu: falta de consideración o de amor, falta de reconocimiento, y más grave aún, déficit sensorial.
No saber mirar, oler, saborear, tocar, tales son algunos de los grandes déficits, carencias que fabrican seres ineptos, desdichados, ajenos a sí mismos. Por eso, hay que reconocer en Jean Lenoir un verdadero benefactor, ya que nos da los medios necesarios para identificar, reconocer y sobre todo designar los aromas.»
Louis Havaux
«Le Nez du Vin® es la visión de un explorador apasionado, con un carisma increíble, que abrió al universo del vino el conocimiento y la complejidad de un sentido no muy conocido y a menudo atrofiado. Ha aportado una dimensión excepcional al arte de la degustación, poniéndolo al alcance de todos, tanto los aficionados como los simples consumidores. Es una creación simplemente genial. ¡Gracias Jean!»
Louis Havaux, redactor jefe de VINO, Presidente honorario de la FIJEV, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Jacques Duley
«Para mí, Le Nez du Vin® hoy es ante todo un extraordinario éxito y una perennidad ejemplar que se funda en varias virtudes:
- la originalidad del concepto que despertará la curiosidad y el interés de los aficionados al vino, que desearán comprar este cofre asombroso para darse un gusto personal o para hacer un regalo;
- la sencillez y la eficacia de este cofre como iniciación a los aromas del vino, gracias al carácter lúdico del cofre, que no deja de tener alguna similitud con un excitante juego de sociedad que hace de él una notable enciclopedia del vino;
- una real valorización personal del aficionado al vino, a través de una educación a la identificación de los aromas que enriquece su vocabulario y la descripción de los vinos durante una degustación, acercándose significativamente al mundo de los expertos y los conocedores;
- una ayuda invalorable para preparar y entablar alianzas gastronómicas entre los platos y los vinos, que juega con la complementariedad de los aromas del vino con los platos, reforzando así el placer de la degustación.»
Jacques Duley, Director General de las tiendas de vino Nicolas entre 1988 y 2011, testimonio por los 30 años del Nez du Vin®
Paolo Basso
«He utilizado Le Nez du Vin® al comienzo de mi carrera para ejercitar y desarrollar mi agudeza olfativa.
Hoy en día me sigue acompañando cuando enseño y constituye una ayuda invalorable para los cursos que doy a los estudiantes de las escuelas de hostelería, futuros embajadores del gusto, que difundirán la cultura del vino en todo el mundo.
Además de su objetivo pedagógico principal, que es el reconocimiento de los aromas del vino, este instrumento nos incita a desarrollar una sensibilidad más aguda de los aromas presentes en la naturaleza. Le Nez du Vin® estimula y amplia nuestra capacidad para percibir los aromas en general, y nos ayuda a comprender mejor los aromas del vino.
Le Nez du Vin® tiene el gran mérito de motivarnos a incorporar la educación olfativa en nuestra vida diaria. ¡No concluye sino que, por el contrario, es el punto de partida del entrenamiento!»
Paolo Basso
Mejor Sumiller del Mundo en 2013
Mejor Sumiller de Europa en 2010