Para incorporar el gusto y el olfato al mundo cultural, Jean Lenoir decidió presentar los vinos de Francia y del mundo en la Casa de la Cultura de Chalon-sur-Saône, de la que es Director Adjunto, la decimocuarta Casa del proyecto de André Malraux.
Con este fin, sigue los cursos que Max Léglise, enólogo, investigador y uno de los iniciadores del análisis sensorial, da en la estación enológica de Borgoña (INRA, Beaune).
Se produce una verdadera conmoción, porque cobra conciencia de la diversidad y de la riqueza de los aromas que contiene el vino.
Jean Lenoir lleva a cabo el primer ciclo de iniciación a la degustación de vinos en una Casa de la Cultura, con Georges Pertuiset, que será recompensado como Mejor Sumiller de Francia en diciembre de 1980. Jean Lenoir es el primero que logra presentar los vinos en un centro cultural, tratándolos como verdaderas obras de arte, al igual que la música o la pintura.
Ese mismo año conoce a Olivier Baussan, que acaba de crear L’Occitane en Provence. Intercambian un licor de casis de Borgoña contra unos aceites esenciales de tomillo y de romero recién extraídos. Entablan así una estrecha y duradera amistad.
Jean Lenoir obtiene su título de técnico en enología, en la Facultad de Ciencias de Dijon.
Utiliza una maleta con 120 aromas para darlos a conocer en toda Francia. Y tiene un éxito increíble en todas partes donde va.
«Jean Lenoir sabe mucho y su alegre pasión conquista todos los auditorios», dirá Christian Millau, uno de los dos fundadores del GaultMillau.
Daniel Spoerri, artista plástico conocido por sus «Cuadros Irreales», que colocan en un plano vertical el relieve de una mesa con comida, le da a Jean Lenoir la idea de hacer un «libro objeto». El trabajo de Daniel Spoerri, que había abierto un restaurante en el cual era cocinero, recurre a varios sentidos a la vez. Del mismo modo, nuestras obras generan múltiples percepciones sensoriales a la vez: la lectura, el tacto y el olfato, rompiendo así la relación tradicional que suele existir con un libro.
En el Salón del Embalaje, Jean Lenoir elige el formato enciclopédico y el frasco, que son hasta la fecha, la marca de fábrica del Nez du Vin®.
Creación del Nez du Vin®.
Se trata de un libro objeto que no tiene igual. Está constituido por textos y aromas, despertando la sorpresa y la admiración de todos, tanto especialistas como aficionados. Se venden
1.000 ejemplares por suscripción.
Creación de la SARL Editions Jean Lenoir en Carnoux-en-Provence, a pocos kilómetros de Casis, en medio de colinas que prolongan al este el Macizo de Saint-Cyr.
Se presenta Le Nez du Vin® en Nueva York, Stuttgart, Múnich, Oslo, Zúrich y Londres, traducido al inglés y al alemán.
Le Nez du Vin® se traduce al italiano y se presenta en Verona y en Nápoles.
Ese mismo año el público japonés toma conocimiento de esta obra.
Lanzamiento de los juegos educativos para niños Le Nez dans les fruits® (La Naríz en las frutas) y Le Nez dans les fleurs® (La Naríz en las flores), compuestos por 12 aromas cada uno.
Lanzamiento del Nez des Champignons® (La Nariz de los Champiñones), de 54 aromas, realizado en colaboración con Marcel Locquin, investigador francés, bioquímico y eminente micólogo.
En esta obra se revelan los secretos de estos huéspedes discretos de llanos y bosques, que tanto en primavera como en otoño se disimulan en los aromas fúngicos inesperados de la harina, el coco, el alcanfor o la prímula.
Le Nez du Vin® se lanza en español.
Creación del Nez des herbes et des épices® (la Nariz de Hierbas y Especias), de 54 aromas, con Hubert Richard.
Ingeniero titulado del ENSIA (Escuela Nacional Superior de la Industria Agrícola y Alimentaria) en 1963, es investigador del INRA (Instituto Nacional de Investigación Agronómica de 1965 a 1970. Después se incorpora al ENSIA, donde será responsable de la cátedra de química de alimentos. Desde entonces, ocupa el puesto de profesor emérito de la Escuela.
Especialista en calidad aromática de productos alimentarios, Hubert Richard centra sus investigaciones en los aceites esenciales y en los preparados aromáticos, estudiando los diferentes métodos de extracción de aromas.
Así comienza una prolongada colaboración entre Jean Lenoir y el que será el «padrino científico» de su editorial.
A petición del Consejo General, Jean Lenoir crea Le Nez de la Drôme®. Trabaja con Anne Simonet, periodista y autora de varias obras sobre el vino, muy aficionada por las plantas aromáticas. Es la primera guía olfativa para descubrir y “respirar” los aromas de una región. Ajo, picodon (queso de cabra regional), aceite de oliva, lavanda, trufa, etc. En doce aromas se concentra toda la región de Drôme reunida al “alcance de la nariz”.
Ese mismo año, Jean Lenoir “hunde sus narices” en los vasos del país vecino: Portugal. Con la ayuda de la Maison Laurent-Perrier, que distribuye en Francia el oporto Taylor’s, prepara entonces Le Nez du Porto®, con los 12 aromas principales del vino lusitano. Cereza, nuez y café, regaliz y violeta, son los aromas que se encuentran en los tawnies, late bottled vintage (LBV) o añejos.
Pionero en la materia, Jean Lenoir retoma su idea de desarrollar las capacidades olfativas desde la infancia y crea Le Nez des Enfants® (La Naríz de los Niños), aprobado por el Instituto Francés del Gusto de Jacques Puisais, creador de un método de iniciación sensorial que integra el sentido del gusto en las escuelas primarias a partir de los años 1980.
Le Nez du Cigare®, destinado a quienes desean descubrir un vocabulario preciso, adecuado a la degustación de cigarros, desarrollado con Gilbert Belaubre, un eminente conocedor de cigarros.
En mayo de 1996, Jean Lenoir recibe una invitación para ir a Colombia, junto con cinco cocineros prestigiosos, un chocolatero y un sumiller franceses. Participará en la Feria Internacional del Libro de Bogotá, en la que Francia es invitado de honor. Allí, la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNCC), que reúne a los productores de café colombianos, organiza el primer Festival de Gastronomía Francesa en el país.
Al visitar las provincias de Quindio y de Risaralda, del Parque Nacional y del Museo del Café de Monte Negro, se abren para Jean las puertas del maravilloso universo del café y de los «cafeteros». Por su parte, los responsables de la FNCC también están convencidos de la necesidad de participar en la elaboración de una herramienta similar al Nez du Vin® para defender y reflejar en ella las realidades gustativas y aromáticas del café. Un mes más tarde, se firma un contrato entre la FNCC y las Ediciones Jean Lenoir. Comienza así una etapa de investigación que culminará con el lanzamiento del Nez du Café® en Colombia, en octubre de 1997, para el septuagésimo aniversario de la FNCC. El cofre se encuentra disponible en Francia en mayo de 1998.
Para lograrlo, Jean Lenoir ha acudido a dos especialistas de alto nivel muy interesados en la expresión de los aromas en la degustación: David Guermonprez, ingeniero bioquímico, y Éric Verdier, un experto degustador. Entre los tres se seleccionan los compuestos aromáticos más característicos de los diferentes cafés del mundo, para diseñar una a una las 36 notas aromáticas que componen Le Nez du Café®.
El diseño gráfico es obra del diseñador francosuizo Roger Pfund. El cofre, del que existen tres versiones, se edita inmediatamente en cuatro idiomas (francés, español, inglés y alemán).
El contenido del Nez du Vin® 54 aromas se internacionaliza, perfecciona y reactualiza teniendo en cuenta los colosales avances científicos de los últimos años sobre el olfato. En la selección se han incorporado 14 aromas nuevos, y la clasificación se efectúa por familia.
Los defectos del vino, hasta entonces incluidos en Le Nez du Vin® 54 aromas, constituyen ahora un cofre independiente y la cantidad de aromas se multiplica por dos (12 aromas en total).
El célebre Centro de Diseño de Essen, en Renania del Norte/Westfalia (Design Zentrum Nordrhein-Westfalen) concede el premio por «la mejor calidad de diseño» al Nez du Café® Pasión 36 aromas.
Se traduce Le Nez du Vin® en chino tradicional y simplificado.
Se crea el Nez du Fût de Chêne® nuevo (La Nariz de la Barrica de Roble) 12 aromas, con la colaboración de Michel Feuillat, Profesor emérito de la Universidad de Borgoña, François Feuillat, responsable de la misión Duelas, de la Oficina Nacional de Bosques francesa, David Guermonprez, ingeniero bioquímico, Hubert Richard, profesor emérito del ENSIA, y Eric Verdier, degustador.
Jean Lenoir aparece en el primer tomo de las Gouttes de Dieu.
El personaje principal del manga japonés de gran éxito elije Le Nez du Vin® para desarrollar su sensibilidad olfativa e iniciarse al arte de la degustación.
Se ven los frutos del talento de Dirk Behage y de Evelyn ter Bekke, a quienes habíamos confiado la identidad gráfica de nuestra editorial dos años antes, ya que la colección Le Nez du Vin®, que cumple 25 años, ha sido reeditada, enteramente rediseñada, homogeneizada, rejuvenecida y embellecida.
También se actualiza el contenido del libro.
Se publica la versión en lengua portuguesa de Le Nez du Vin®.
Aparece Le Nez de l’Armagnac® con la colaboración de Hubert Richard y de la Oficina Nacional Interprofesional del Armañac.
Se inaugura el «espacio Jean Lenoir – Le Nez du Vin®» en Taiwán, en la Universidad Nacional de Hostelería y Turismo de Kaohsiung (NKUHT), centro reputado en el medio de la hostelería y de la cocina.
Primera institución de Asia que enseña el reconocimiento y la memorización olfativas, este centro ha sido diseñado como un huevo gigantesco, símbolo de la eclosión de la educación olfativa en Taiwán. El compromiso del profesor Chen Chienhao, que estudió en el Instituto de Investigación de la Viña y del Vino de la Universidad de Borgoña, y del diseñador Ke-Chung Lee, han logrado esta proeza tecnológica y de diseño, que requirió cuatro años de trabajo y que ha sido recompensada por un gran premio de diseño. Los aromas se difunden a partir de 60 grandes jarrones de cerámica de color verde celadón, torneados a mano.
Es el año en que culmina un proyecto que ha tenido un larga y meticulosa maduración. El «último Nez» de Jean Lenoir intenta crear un lenguaje para hablar del whisky, el aguardiente originario de Escocia que ha conquistado el planeta.
Las 54 notas de música olfativa del Nez du Whisky® presentan múltiples gamas destinadas a conocer y aprender a degustar los whiskies de todo el mundo.
Jean Lenoir es el jefe de orquesta que ha compuesto esta nueva partitura aromática, con la ayuda de la nariz y de la pluma de Hubert Richard, profesor emérito del ENSIA, y de Karine Lassalle, experta en aromas de la Editorial Jean Lenoir, de Charles MacLean, escritor e historiador experto en single malt, y de Martine Nouet, autora y periodista especializada especializado en cocina y bebidas espirituosas.
Tras casi cuarenta años en Carnoux-en-Provence, el taller de las Editions Jean Lenoir se trasladó a unos cuantos kilómetros para establecerse en un local nuevo en Cassis, en el núcleo mismo de un conjunto de colinas que llegan hasta el cabo Canaille, el acantilado marítimo más alto de Europa.
Para su 40° cumpleaños, las Editions Jean Lenoir han editado 2 nuevos cofrecillos.
Totalmente actualizado, Le Nez du Vin – le Fût de Chêne llega ostentando un nuevo estuche verde radiante.
Este libro escrito por Léa Desportes, responsable de la Ecole du Nez y con un prefacio de Philippe Darriet, Director de la Unidad de Investigación Enológicadel Institut des Sciences de la Vigne et du Vinde Burdeos, se fundamenta en los más recientes descubrimientos de silvicultura y de química. También evoluciona la selección de los 12 aromas, que viene acompañada por un juego de cartas aromáticas y aumentada con nuevos aromas tales como el azúcar tostado, el café torrefacto y la naranja confitada.
«Dernier-Nez» – recién nacido – de la colección, Le Nez du Bourbon vió la luz del día en octubre, con un prefacio firmado por Chris Morris, Master Distiller de Woodford Reserve. Este libro escrito por Hans y Becky Offringa, también llamados The Whisky Couple, incluye la historia del más célébre de los whiskies americanos y revela sus secretos de fabricación. Con este hermosísimo cofrecillo de color cuero viene un mapa de las destilerías norteamericanas.
Los 12 aromas provenientes del Nez du Whisky, fueron cuidadosamente seleccionados para seguir las notas de degustación de los más distinguidos degustadores