Olivier Thiénot, fundador de l'Ecole du Vin
«L'Ecole du Vin de France dispensa cursos para aficionados y para profesionales que desean comprender la calidad, la identidad y el carácter de un vino.
Aunque es fácil explicar conceptos tales como el gusto, el sabor dulce, la acidez o la fuerza de un vino, para identificar los aromas del vino se requiere un enfoque mucho más fino.
A través de los diferentes aromas que presenta Le Nez du Vin®, hemos elaborado unos talleres lúdicos para explorar los diferentes matices aromáticos del vino.
El enfoque por familia de aromas y de especias, o bien frutal y floral, al igual que su correlación con los diferentes vinos de Francia y del mundo, resulta muy útil, porque así nuestros clientes pueden ir progresando en la degustación.»
Olivier Thiénot, fundador de l'Ecole du Vin
Joachim Günther, Director de la Academia del Vino
«Nuestra escuela es un centro de formación certificado por el Wine & Spirit Education Trust (WSET): cada año, más de 800 alumnos obtienen un diploma de nivel 2 ó 3. Antes de cada curso, ofrecemos a nuestros estudiantes un recorrido lúdico por los aromas. Le Nez du Vin® es una formidable herramienta de trabajo para entrenar el olfato y la memoria olfativa. Reconocer y nombrar los aromas es como un juego, y discernir los aromas del vino es un gran orgullo para nuestros alumnos.»
Joachim Günther, Director de la Academia del Vino
Philippe Rispal, responsable de Artes de Mesa del Instituto Paul Bocuse
«En el instituto Paul Bocuse, Le Nez du Vin® es un complemento indispensable para nuestro aprendizaje de la degustación de vinos. Las notas aromáticas seleccionadas por Le Nez du Vin® contribuyen a perfeccionar y enriquecer las referencias olfativas de los estudiantes, ya que ilustran perfectamente las clasificaciones básicas y también sus diferentes matices. De forma lúdica, esta herramienta enseña a los estudiantes expresar con palabras sus vivencias sensoriales e interpretar mejor sus emociones. En un contexto profesional, al degustar los vinos, están en condiciones de transcribir y compartir con los clientes las sensaciones que perciben.»
Philippe Rispal, responsable de Artes de Mesa del Instituto Paul Bocuse
Julien Chiron, Sumiller Jefe del restaurante Les Flots
«Utilizo Le Nez du Vin® con una finalidad pedagógica. En cada curso selecciono seis frascos, en función de tres vinos que serán degustados, para que los participantes identifiquen sus aromas. De ser posible, elijo diferentes familias de aromas para que comprendan que los aromas primarios, secundarios y terciarios resultan de la evolución del vino, de las características propias de las variedades, de las características territoriales, del proceso de vinificación y de cría del vino. Mi objetivo es que los participantes comprendan la complejidad de un vino y puedan determinar el estilo del vino y la evolución que prefieren para controlar adecuadamente el añejamiento y perfeccionar su gusto personal.»
Julien Chiron, Sumiller Jefe del restaurante Les Flots, profesor de la escuela de cocina y de sumillería La Classe des Gourmets